在一定程度上说是这样的,但是如果鸡蛋太多,没有足够的面粉在烘烤时形成蛋糕的骨架,最后烤出的蛋糕很可能会塌陷 。
1、如果想要蛋糕更加松软,象外面卖的一样,需要加蛋糕油 。外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个 。我们在家自己做的话,差不多就行了,这些添加剂,还是少放好 。如果不加添加剂的情况下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度;
2、不用加发酵粉,只用蛋黄,搅打一定要充分,使蛋黄充分发泡,要为原来体积的2至3倍,因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀,加热后蛋白质变性行成的 。所
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