5.趁热倒入凉虾专用漏勺 。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住 。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完 。
6.将做好的凉虾浸泡一会,再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏 。
7.糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠,倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏 。食用时用漏勺舀出适量的凉虾,再加入适量的红糖水拌匀,美味凉虾就可享用了 。
注意事项:做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观 。
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”,真正的凉虾是用米做的,它们主要区别于口感的不同,吃后神清气爽消暑解的效果也不同 。夏天喝一碗“凉虾”,既解渴又减少了一切季节性的疾病发生 。
1)米的选购与搭配
“凉虾”做的好不好米是最关键的,同时米的品种要好精度要高 。
2)米的处理
米的处理方法有两种,一种是用石灰水浸泡,另一种是用清水浸泡,只要米在手上一捻就碎裂就行了,千万不要长时间的浸泡 。如用石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,干石灰和米的比例是1:70,以达到米呈淡黄色,浸泡好后在除去石灰 。清水浸泡时间同上,不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆,浆是用上等石灰溶于水中澄清,只用澄清后的石灰水 。接下来就是磨浆了,不过米磨得越细越好,米越细做出来的“凉虾”也越光滑 。
3)做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会出现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长 。米浆调好再烧开水,米和水的比例是1/4.5-5为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道 。特别要注意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”千万不要慢慢倒 。同时火要掌握好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟 。再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好 。
【凉虾是哪个地方的特产 凉虾】做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观 。
秒懂生活扩展阅读
- 太阳能漏水是什么原因
- 抽屉轨道有多少个型号
- 世界上体型最大的海龟是什么
- 如何分别急跌是出货还是洗盘
- 宝鸡文理是几本院校
- 宰相寇准是怎么死的
- 高效927什么意思
- 抽到上上签代表什么
- 夏尔西里在哪里
- 股权私募基金起投金额是多少