凉虾又名冷盘虾,还叫咸水虾,下面介绍下凉虾的做法 。
准备材料:
大青虾,葱,姜,蒜,小米辣,花椒,八角
料酒,生抽,醋,香油,鸡精,味精,盐
做法:
把虾洗净冷水下锅,放入葱姜段,料酒,花椒,八角,盐,煮开锅十分钟 。所谓凉虾就是凉着吃,煮好的虾要连烫乘出放凉,这样做虾皮不会干 。然后调料汁蒜拍成泥小米辣切碎放在容器中,加入生抽,醋,鸡精,味精,盐,香油,拌开 。放置凉的虾装盘,拌好的料汁浇在上面,味道鲜美的凉虾就做好了 。
一分钟教你做凉虾
1:先把大米打成粉(要细),用水调成米浆.
2:锅里面烧水,水里加少许食用碱,水开后把用水调好的米浆慢慢倒入,一边倒一边搅和,搅成浆糊状.
3:用一个盆盛凉水,上面放一漏勺,把搅和好的浆糊倒入漏勺,一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和,这时,漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
4:选自己喜欢的水果若干种切成小丁.
5:捞出凉水里面的"虾仁".和水果丁一起盛入一个小碗,加入调制好的糖水,再加几个冰块就好了.
特别提示:凉水一定要纯净水或者凉开水.
大家好,我是 美食 领域的作者锦绣V山东,我来说说制作凉虾粘米下面介绍做法:
准备材料:大米500克、红糖300克、玫瑰糖100克
制作步骤:
1、米淘洗干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆 。
2、锅内注入清水,旺火烧开,将米浆徐徐淋入,边淋边用手勺搅动,防止糊锅 。
3、熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状 。
4、取盆1个,注入冷开水,将米糊趁热放入漏勺,进冷水中即成米凉虾 。
5、红糖熬成糖水,玫瑰糖加开水调稀晾凉,浇在凉虾上即可 。这样就作好了 。
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”,真正的凉虾是用米做的,它们主要区别于口感的不同,吃后神清气爽消暑解的效果也不同 。夏天喝一碗“凉虾”,既解渴又减少了一切季节性的疾病发生 。
米的选购与搭配
米的处理
米的处理方法有两种,一种是用石灰水浸泡,另一种是用清水浸泡,都是以一小时为宜,只要米在手上一捻就碎裂就行了,千万不要长时间的浸泡 。如用石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,干石灰和米的比例是1-1.5/100,以达到米呈淡黄色,浸泡好后在除去石灰 。清水浸泡时间同上,不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆,浆是用上等石灰溶于水中澄清,只用澄清后的石灰水 。接下来就是磨浆了,不过米磨得越细越好,米越细做出来的“凉虾”也越光滑 。
做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会出现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长 。米浆调好再烧开水,米和水的比例是1/4.5-5为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道 。特别要注意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”千万不要慢慢倒 。同时火要掌握好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟 。再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好 。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观 。
凉虾”成功与否
“凉虾”成功与否按上三条(米.石灰.水.火)只要有一道工序失败,就等于整个失败 。美食 与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处,不然,再好的东西也会弄得比狗屎还难吃 。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二 。
一是外形,头尾均匀和不能出现断尾,头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀,石灰放的过多或过少 。
二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色,切记不可加油和色素 。
三是汤要清而不混浊,口感细腻,软而有劲道 。
凉虾怎样做呢?凉虾做法很多,都是以米粉为主添加其他材料 。
1.将大米淘洗干净入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了,将生石灰粉入水搅拌均匀,进行澄清,取澄清的石灰水备用 。生石灰粉和水的比例(1:70)水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道 。所以比例要掌握好
2.将浸泡好的大米和适量的水一起放入破壁机,打至细腻的米浆即可 。
3.将打好的米浆倒入锅中,同时加入澄清的石灰水一起搅拌,防止糊锅 。
4.米浆由稀变稠,又由稠变稀,用小火再搅拌2~3分钟,米糊变透明,滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌 。
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