凉虾(川渝特色冷饮、凉糕、姐妹花)是解暑佳品 。步骤:20 20效果如图 。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:21 21锅和工具要趁热洗,否则凉下来就很难洗了 。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式 。步骤:22 22吃的时候准备冰镇红糖水 。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:23 23使用时,取出大小合适的饭碗,放入三分之一到三分之二的冷虾 。(也可以用小扣碗,或者两个碗 。扣菜常用这种碗 。具体请看我的食谱,烤白,扒肉加沙或者橙味糯米,用的和介绍的) 。
凉拌虾(川渝特产冷饮,凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式 。步骤:24 24,然后加入适量的红糖水,可以直接喝,也可以用勺子喝 。(如果太甜,加点水或者冰水 。如果不甜,就加点果糖 。请参考我的配方果糖 。).
凉虾是什么凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜 。它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖水 。凉虾是人们消暑的一道甜品 。
凉虾产自湖北宜昌,在宜昌十分常见,是颇具特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软香甜,使用宜昌本地的石灰岩石灰来制作,近年来由于外来人口的涌入,人口迁移十分普遍,也让凉虾这种小吃走向了其他城市,比如四川和重庆等地 。凉虾所属饮品,不属于任何菜系 。
凉虾怎样做? 凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜 。它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖水 。是人们消暑的一道甜品 。有很多人在其他地方看到的凉虾,均为宜昌人到其他地方开设,或者是模仿宜昌凉虾制成的 。
凉虾做法很多,都是以米粉为主添加其他材料 。
1.将大米淘洗干净入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了,将生石灰粉入水搅拌均匀,进行澄清,取澄清的石灰水备用 。生石灰粉和水的比例(1:70)水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道 。所以比例要掌握好
2.将浸泡好的大米和适量的水一起放入破壁机,打至细腻的米浆即可 。
3.将打好的米浆倒入锅中,同时加入澄清的石灰水一起搅拌,防止糊锅 。
4.米浆由稀变稠,又由稠变稀,用小火再搅拌2~3分钟,米糊变透明,滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌 。
5.趁热倒入凉虾专用漏勺 。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住 。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完 。
6.将做好的凉虾浸泡一会,再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏 。
7.糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠,倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏 。食用时用漏勺舀出适量的凉虾,再加入适量的红糖水拌匀,美味凉虾就可享用了 。
注意事项:做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观 。
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”,真正的凉虾是用米做的,它们主要区别于口感的不同,吃后神清气爽消暑解的效果也不同 。夏天喝一碗“凉虾”,既解渴又减少了一切季节性的疾病发生 。
1)米的选购与搭配
“凉虾”做的好不好米是最关键的,同时米的品种要好精度要高 。
2)米的处理
米的处理方法有两种,一种是用石灰水浸泡,另一种是用清水浸泡,只要米在手上一捻就碎裂就行了,千万不要长时间的浸泡 。如用石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,干石灰和米的比例是1:70,以达到米呈淡黄色,浸泡好后在除去石灰 。清水浸泡时间同上,不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆,浆是用上等石灰溶于水中澄清,只用澄清后的石灰水 。接下来就是磨浆了,不过米磨得越细越好,米越细做出来的“凉虾”也越光滑 。
3)做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会出现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长 。米浆调好再烧开水,米和水的比例是1/4.5-5为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道 。特别要注意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”千万不要慢慢倒 。同时火要掌握好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟 。再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好 。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观 。
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