【新鲜牛蹄筋怎么才能做烂】1、将牛蹄筋洗净、切段 ， 放小砂锅 ， 加水500克左右；
2、大火烧开后微火慢炖至烂熟 ， 捞出蹄筋 ， 原汤留用；
3、把青菜心切成7厘米左右的长条 ， 葱、姜切末；
4、淀粉加水少许 ， 调成淀粉汁；
5、锅中放植物油烧热 ， 先炒油菜心 ， 随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入；
6、烧开后加入味精及淀粉汁 ， 汁熟加入胡椒粉拌匀即成 。

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