传统鹧鸪茶的制作，主要通过人工采摘野生鹧鸪茶叶后，经简单清洗、揉团、晒干而成，因为并没有像其它茶叶一样有杀青等工序，属于毛茶类，所以鹧鸪茶茶叶看起来特别大，泡后的外观也象大片的树叶一样 。
如今，鹧鸪茶在制作上越来越精细，口味逐渐被改良，不再是原来“低端”的毛茶 。鹧鸪茶作为保健茶类逐渐被越来越多的消费者认可，“身价”倍增 。
“小众”茶种类丰富
在海南的饮食文化中，大自然馈赠的许多花、叶、草都被尝试作为饮品，由此也形成多种多样品类丰富的“茶叶” 。

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五指山茶园里的老树茶 。采访人员 陈卫东 摄
例如五指山黎家的五月茶 。五月茶并非由真正的茶叶制成，而是一种混合了鹧鸪茶、益智果、茅草根、金银花等中草药的海南少数民族特色饮品，具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效 。
海南苦丁茶属于冬青科的苦丁茶冬青种，其原料主要生长于五指山区热带丛林种，树龄近千年，其枝繁叶茂，茶叶面腊味苦味淡而回甘浓，汤色绿中透黄，清澈明亮，滋味鲜爽，沁人心脾，香气逼人，且极耐冲泡，药效显著 。海南苦丁茶含有富含氧化活性的天然化学成分，具有一定的抗病毒作用，对高血压、高血脂、糖尿病、咽炎等有明显辅助治疗和预防作用 。
海南“茶谱”种类丰富，“家族”成员各具特色，您最喜欢哪一款呢?

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