琼茶“图鉴”，你最爱哪一款？( 二 ) 茶叶采摘。记者陈卫东摄在这

红茶
曾飘香海外，久负盛名
大叶种茶中茶多酚、咖啡因等成分含量高，所以口感越来越浓，丰富的内含物也使其在抗泡性上更好，适合制作发酵茶，如红茶。而叶茶氨基酸含量高，滋味更鲜，茶香更浓，但耐泡性稍差，适合做绿茶。从制作工艺来看，海南大叶种更适合于制作红茶。事实上，海南红茶的确久负盛名，1959年，广东外贸局开发的海南岛茶叶调查队完成的《海南岛茶叶调查报告》中提到，海南大叶种品质优良，试制的茶叶可与世界闻名的印度红茶、锡兰红茶相媲美。
在世界茶市场上，红茶才是消费的主流。据文献记载，20世纪50年代末，海南建立红茶出口货源基地，所产茶叶便以红碎茶为主。以云南大叶种和海南大叶种茶树的嫩叶为原料，采用CTC(压碎撕裂揉卷)工艺制成的海南红碎茶，因色泽乌润、香气高锐持久、汤色红艳明亮，广受欧美等地消费者欢迎，海南红碎茶也由此飘香海外。
获评国家评茶二级技师的海南“90后”茶人王浩然说，产自五指山的海南大叶种属阿萨姆品系的大叶形品种，品质优良，有叶片大、内含物丰富等特点，冲泡后红茶风味独特，品质可与国际一流的红茶品质相媲美。据中国农业科学院茶叶研究所研究显示，来自五指山市乡的野生海南大叶种茶芽和茶叶，茶多酚含量约35%，咖啡因含量约6%，属于特定种质资源。
白茶
【琼茶“图鉴”，你最爱哪一款？】市场新“宠儿”
近年来随着消费者口味的变化，白茶、黄茶、黑茶等新兴茶产品需求增长迅速，市场空间极大。不同于传统的红茶、绿茶，海南白茶成为市场的新生力量，逐渐被越来越多的消费者所熟知。近年来，随着海垦茶叶集团等企业引种云南、福建等地的福鼎大白、福云六号等白茶品种，目前海南五指山、白沙、琼中、保亭等中部市县也产白茶。
相较于其他茶类，白茶的确是个另类——不杀青、不揉捻，让茶青自然萎凋，再晾晒至七八成干，再用文火慢慢烘干即可制成。因制作流程相对简单，对茶叶内质消耗少，其更多呈现出的是茶叶的自然之味。
鹧鸪茶
药食同源的奇特野生茶叶
近段时间以来，不少喜爱饮茶的海南市民发现，在大润发、家乐福等商超也能买到包装精美的海南特色鹧鸪茶，鹧鸪茶因滋味甘冽清爽、原料天然而深受海南人的喜爱。在源远流长、博大精深的茶文化中，海南的鹧鸪茶别具一格，鹧鸪茶是一种奇特的野生茶叶，主要产于海南山区、丘陵、沿海一带，其中在万宁沿海山丘地区的鹧鸪茶株群最为优良。
海南人饮用鹧鸪茶历史悠久，在海南农家几乎每家每户都会挂着一串串圆滚的鹧鸪茶，通过饮用鹧鸪茶，应对湿、热、燥、火等气候环境，早已成为海南人特有的生活方式，十分健康。端午节前后，人们在吃粽子的时候，也会配上一壶鹧鸪茶，可以解油腻、助消化、清热去火，历代有文人墨客誉之为“灵芝草” 。

琼茶“图鉴”，你最爱哪一款？( 二 )

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