蛋白质是由氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物 。蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子 。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性 。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能 。
蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在 。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中 。
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