土笋冻 土笋冻的做法

1、用石槌不断碾磨海土笋 , 滚出全部内脏杂物 。把土笋放入清水中 , 将其体内的泥土漂洗干净 , 呈白亮时捞起 。
2、锅置火上 , 把750克的水和海土笋一起倒入锅中 , 放入盐 , 熬至沸熟 , 胶质渗出后连汤舀起 , 分装在小瓷碗中 , 静放在露天过夜 , 自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结) 。
3、用竹签挑出 , 配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料 , 即可上席 。

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