使牛腩炖烂的方法如下:
1、提前处理,在炖牛腩的前一天,可以先做简单的处理,即在牛腩上涂上一层干芥末,炖的时候冲洗干净即可,用芥末涂抹过的牛腩,肉质会比较嫩,而且容易炖烂 。
2、在炖牛腩的时候,最好水要一次性加足,如果加入的水不够,可以加开水或热水,注意不要中途加冷水,因为热肉一碰到冷水,就会使牛腩的表面收缩紧致,牛腩吃起来就会又硬又柴 。
3、注意火候,把牛腩洗干净后,冷水下锅,再加一些姜片,八角和桂皮等作料,盖上锅盖,待水煮开,然后敞开锅盖让血腥味挥发,大概二十
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