山药和芋头都是根茎类植物，两者在营养价值上各有所长 。
一、山药营养价值：
1、既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富，被视为物美价廉的补虚佳品，有“小人参”之美誉 。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白 。
2、对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生 。
山药不利之处：有收敛作用，湿热寒邪以及便秘的人不宜食用 。
二、芋头营养价值：
1、 芋头除含有多种维生素和微量元素外，还含有丰富的氟，有护齿

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