马蹄糕的做法,做法和配料( 二 ) _下午茶

马蹄糕

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主料马蹄适量；马蹄粉250克；
辅料水600克；
配料黄糖片100克
马蹄糕的做法步骤1：马蹄洗干净，削去外皮。
2：用刀轻轻拍一下，切成小块。
3：马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。
4：倒入切好的马蹄。
5：小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。
6：大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。
7：边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。
8：熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。
9：把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸30分钟。
10：蒸粉浆熟透呈透明状即可。
11：放凉后便可脱模。
小窍门1、生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙” 。4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。
千层马蹄糕

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主料马蹄粉250g；椰浆400ml；纯牛奶100ml；红糖100g；冰糖80g(或白糖)；
辅料清水450ml；
千层马蹄糕的做法步骤1：准备的原料。
2：称红糖，加入清水。
3：加热使红糖溶解。
4：称130克的马蹄粉，加入红糖水中。
5：充分搅拌均匀，使马蹄粉溶解，无明显颗粒物。
6：牛奶，椰浆倒入盘中，加入白糖搅拌溶解。
7：称120克马蹄粉加入白浆中。
8：搅拌均匀，使马蹄粉溶解无颗粒物。
9：红白浆准备好后，可以烧水准备上锅蒸。
10：为了美观，一般第一层和最后一层均是红浆，水沸腾后加入3勺红浆。
11：盖起来蒸2-3分钟。
12：接下来加入3勺白浆，每次加入红白浆的量要一致，蒸熟切出来的层次感才均匀。
13：盖起来蒸2-3分钟，如此循环蒸完红白粉浆，最后一层蒸五分钟即可。
14：蒸熟后，取出来凉到常温。
15：脱模，切块。个人觉得如果是当天食用不需要放冰箱，晚上做好次日吃建议放冰箱保存，次日可以稍微加热，或直接食用。个人觉得冷藏后没那么Q弹。
16：成品。
17：成品。
18：成品。
小窍门有些人说蒸的过程会分层，原因可能是没搅拌均匀，每次加入锅里蒸的时候都要先搅拌均匀。
马蹄糕

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主料马蹄粉250克；
辅料白砂糖200克；玉米淀粉50克；清水900ML；
马蹄糕的做法步骤1：马蹄粉和玉米淀粉装入容器中。
2：加入400ML清水和匀。
3：锅中加入糖。
4：加入500ML清水煮为糖水。
5：把煮好的糖水冲入步骤2中。成为半生熟粉浆。
6：锅中烧开水，放入模具。
7：装入粉浆，蒸约15分钟即可。
8：凉后可脱模。
小窍门1、煮好的糖水趁热冲入时边冲边搅半。2、也可以加入一些绿豆或红豆、荸荠碎。3、这次做的很有嚼劲，糖水还可以略加少许。
双色马蹄糕

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主料马蹄粉100g；
辅料白糖250g；椰粉1小袋；抹茶粉1勺；清水1000g；
双色马蹄糕的做法步骤1：准备好全部原材料。
2：将白糖加清水中融化。
3：将糖水和马蹄粉分两份分别搅匀。
4：一份加椰粉，搅匀。
5：加椰粉的没先用少量水搅匀，结果搅起来很麻烦。抹茶粉先用少量水搅拌一下。
6：和到马蹄粉里就容易了许多。
7：蒸锅加水烧开。
8：玻璃容器抹点油。
9：倒入一半椰味马蹄粉浆。
10：加盖蒸5分钟。
11：在椰味马蹄糕上倒一半抹茶味马蹄粉浆。
12：加盖蒸5分钟。如此几次把所有的马蹄粉浆都加入。
13：蒸熟后马蹄糕放凉切块，就可以品尝爽滑Q弹的马蹄糕了。
小窍门每次向容器内倒粉浆前要搅一下，搅匀后再倒入。

马蹄糕的做法,做法和配料( 二 )

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