牛肉类别选择 。尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性 。牛肉处理 。烹饪前将牛肉进行正确处理助于牛肉更柔软易熟 。清水浸泡 。将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水 。拍打牛肉 。将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味 。正确腌制牛肉 。在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制 。牛肉炖好妙招不汆烫,用茶叶 。牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛肉更容易熟软入味 。
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