学名为盐卤 , 是由海水或盐湖水制盐后 , 残留于盐池内的母液 , 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 , 味苦 , 有毒 。
蒸发冷却后析出氯化镁结晶 , 称为卤块 , 是我国北方制豆腐常用的凝固剂 , 能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶 , 把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐 , 硬度、弹性和韧性较强 , 称为老豆腐 , 或北豆腐、硬豆腐 。
盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用 , 对中枢神经系统有抑制作用 , 不可直接食用 , 人如不小心误服 , 会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感 , 腹胀、腹泻 , 头晕 , 头痛 , 出皮疹等 , 严重者呼吸停止 , 出现休克 , 甚至造成死亡 。
【老卤水是什么】
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