梯田|世界文化景观遗产——红河哈尼梯田，不仅雕塑美景，更盛产美食( 三 ) 美食|哈尼族|游江河

紫糯米
紫糯米的食用方法与普通糯米相同。《红楼梦》称紫糯米为“御田胭脂米” 。用紫糯米烤制的墨江紫米封缸酒曾获巴黎国际博览会金奖，声名远播海外，十分畅销。

紫糯米饭
哈尼梯田派生的美食——人间珍馐哈尼族一代代历尽艰辛躬耕开垦，用以栽种粮食繁衍后代的梯田，竟然出乎意料地生长出泥稣、黄鳝、水芹菜等不计其数的食材。经过聪明的哈尼人精心的制作，这些哈尼梯田提供的食材成了一道道独具特色的人间珍馐。

艰辛躬耕开垦
鳝鱼也叫黄鳝，常年生活在哈尼梯田的泥土里。是哈尼梯田中最难捕捉的一种水产品。鳝鱼非常灵巧，钻土能力极强，很少离开泥土，全身光滑，偶尔发现一条，赶忙去抓，也给滑溜了。但也逃不脱智慧的哈尼人，俨然成为哈尼人的餐桌美味。

黄鳝
食用前划开肚子取出内脏就可烹制了。鳝鱼的鱼食用方法很多，煮酸笋或烤干后油炸，炒韭菜、薄荷等。鳝鱼煮酸菜很有特点，把洗净的鳝鱼切成小段，用油锅炒香，然后加入适量的清水煮沸，再加入适量的青酸菜和盐、花椒面等佐料即可。
油炸干鳝鱼也是哈尼人常吃的一道菜，炸香就可食用，有的人家把鳝鱼、姜、小米辣一起舂，下饭下酒。

鳝鱼煮酸菜
生活在哈尼梯田的泥鳅，身体呈圆柱形，尾扁，有黏液，背部黑色，有斑点，腹部白色或灰色，头小而尖，大部分时间潜伏在泥土中生活，生态、自然。捕捉泥鳅的最佳时间，一是稻谷收割至入冬前这段时间，二是春播前的二、三月间。通过春播至秋收这段时间的孕育生长，秋收后哈尼梯田的泥鳅特别多，特别肥硕。

泥鳅
泥鳅的烹饪方法很多，人们根据各自的口味料理。一种是焙干后油炸，是一道下酒的好菜；另一种是拿新鲜的泥鳅，或煮或炖或炒。泥鳅均用盐巴除黏液，泥鳅接触盐后，会因皮肤受到刺激而使劲乱跳，直到有气无力。之后用清水洗净黏液，达到去腥的效果。酸笋煮泥鳅是哈尼族的常食菜肴，酸辣爽口，鲜香醇厚。

酸笋煮泥鳅
在层层叠叠的哈尼梯田，生长着不计其数的田螺。秋收至栽秧前，哈尼山寨均能吃上新鲜可口的田螺。俗话说：三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。秋收后，水清时，露出田泥的田螺一眼能见，俯身拾捡便是。

田螺
食用田螺食用前，用清水静养 2—3 天，中间经常换水以漂去污泥。待排尽污泥废物后，尾部敲去少许，去螺盖，然后用盐水冲洗干净便可煮食了。哈尼人煮食田螺的方法很简单，将洗净的带壳田螺连同花椒、辣子、盐一起爆炒，焙干水分后，放入适量的油再加冷水煮上十分钟，加入薄荷等佐料便可食用。

梯田|世界文化景观遗产——红河哈尼梯田，不仅雕塑美景，更盛产美食( 三 )

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