去除腥味的方法：
1、首先在鸡清洗时必须将鸡的臀部切掉 ， 并将鸡身内外黏附的血块内脏清理干净；
2、不论是整只烹煮 ， 还是剁块焖炒 ， 都要先将其放入水中烫一会 ， 因为鸡肉表皮受热后 ， 毛孔张开 ， 可以排除一些表皮脂肪油 ， 达到去腥味目的 ， 然后再加入料酒、生姜也有除腥的作用；
3、在炒、炸之前 ， 用酱油、料酒腌一下 ， 即可去除腥味 。

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