近日 ， 一项以口碑闻名的星巴克因负面新闻登上热搜 ， 有媒体爆出星巴克存在“贩卖过期咖啡食材”、“报废糕点继续上架”、“任意篡改保质期”等一系列食品安全问题 ， 随后星巴克中国通过微博正式致歉 。 无独有偶 ， 今年以来 ， 餐饮品牌海底捞也因食品安全问题频登热搜 ， 11月5日 ， 海底捞宣布开展“啄木鸟计划” ， 决定在2021年12月31日前逐步关停300家门店 ， 引发行业关注 。 业内人士认为 ， 无论是星巴克还是海底捞 ， 疯狂扩张开店是引发问题的根本原因 。
而这样的隐忧并非连锁餐饮所独有 。 从某种程度上来说 ， 餐饮连锁品牌与酒店连锁品牌有一定的相似性 ， 一方面两者均为服务行业且美食住宿都是消费者的刚需产品 ， 另一方面则在于两者都依托于连锁扩张等形式抢占市场份额 ， 增加竞争力 。 那么面对相同的市场环境和用工需求 ， 连锁酒店应该如何避免出现单店的经营问题 ， 而海底捞的“啄木鸟计划”对连锁酒店又有何启示?
连锁品牌背后的共同困境
对于海底捞发布的“啄木鸟”计划 ， 景鉴智库创始人周鸣岐认为背后可能有两点原因 ， 一方面是海底捞过度的盲目扩张 ， 另一方面则是因为作为上市公司 ， 海底捞在资本市场有较大的经营压力 。 这样的推断并非没有理由 。 据了解 ， 海底捞在2019年开业门店308家 ， 在疫情困难的2020年疯狂扩张544家 。 而根据海底捞发布的财报数据显示 ， 伴随着门店的扩张 ， 其翻台率也在不断下滑 ， 且2020年全年利润同比下滑86.8% ， 尽管2021年因为疫情缓和有所回升 ， 但依然有着不小的亏损 。 对此 ， 虎嗅网记者苗正卿称之为“一场典型的扩张失调综合症” ， 既有部分选址点位出现问题 ， 也有伴随着急速扩张 ， 海底捞现有的海底捞现有的人才梯队培养速度和点位覆盖扩张速度有所失调 。
实际上我们注意到 ， 酒店业如今面临的问题与海底捞等连锁餐饮品牌如出一辙 。
首先是极速扩张的现状 。 根据国内酒店集团发布的财报数据显示 ， 截止2021年前三季度 ， 锦江酒店新开业门店为1266家 ， 净增开业789家 ， 华住和首旅如家新开门店分别为481家和325家 ， 三家巨头在每年的新开业门店占整个连锁酒店半壁江山 ， 此外其他排名前十的酒店集团基本在近两年都实现了签约和开业数量上的激增 ， 其扩张目标也早已覆盖三四线及以下下沉市场 ， 进一步扩展了市场规模 。 迈点研究院高级研究员高满霞认为 ， 伴随着疫情常态化的进一步深化 ， 酒店连锁化和品牌化成为行业趋势 ， 集团规模化扩张也成为不可避免的行业现状之一 。

秒懂生活扩展阅读

• 美丽|广东连州乡村旅游标杆美丽田园春节开业，刷新传统旅游印象
• 康乐活动|三亚酒店推荐丨海棠湾首家海底餐厅，亲子旅行好去处！
• 多国|多国外长访华，世界在这座城市遇见美丽中国
• 美丽|郑州深山中原生态古村，建在半山腰岩壁上，曾是抗日后方医院
• 美丽|探访腾格里沙漠，壮观宏大，连绵起伏，一望无际
• 家家户户|安徽一美丽小众古村，建在山脊之上，天空景色美不胜收，游客却少
• 安徽|安徽一美丽小众古村，建在山脊之上，天空景色美不胜收，游客却少
• 【开局十四五】江西：“改道超车”打造世界VR中心 万鸟翔集见证美丽鄱阳湖
• 美丽|体验新疆风情——神木源生态餐厅，水泥景观有巧思
• 汪塘|日照高新区：解锁美丽乡村颜值“密码”