红油是一种烹饪材料 ， 有辣味 ， 是川菜中一种独特的工艺 ， 实际上是一种燃料用油 ， 主要是以四川的朝天椒加入植物油与其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成 ， 做辣菜的时候通常起到调色和增强口味的作用 。
香油在北方多称为芝麻油 ， 麻油 ， 是从芝麻中提炼出来的 ， 具有特别的香味 ， 多用于凉拌和调味用品用 。
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