黔东南|没有什么能够阻挡中国人对美食的向往，就算是“屎”也不行( 二 ) 美食

（图片来源于网络）
牛牛们自然不知这顿丰盛晚餐背后的用意，只是大口嚼着草料吞咽入胃。
在大快朵颐一顿后，刚要反刍回味之时，守候在一旁多时的老饕们便一拥而上，送了牛牛们最后一程。
之后马上将牛胃取出，用刀轻轻划开后，就露出那一大坨抹茶色的草料，这是制作牛瘪汤的精华。

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用手挤出其中的汁液，为保证不浪费每一滴精华，老饕们多半会使出积攒了一年的洪荒之力。
下一步是往汤汁锅里加入牛胆汁、陈皮、生姜等一众作料，微火慢熬，煮沸提纯，直到成品如真正的抹茶一般细腻，一道口味丰富的牛瘪汤就大功告成了。
如果爱一个人，就送他一碗牛瘪汤，恨一个人也送一碗但即使是资深老饕，在了解了这个制作过程后，也会忍不住想吐。
实际上庖丁们对牛体结构了如指掌，他们选取的部分和挤出的汁液，不会掺杂一点牛屎成分。
但这也可能会让那些奔着“吃屎”的重口味老饕们，感到略微的失望。

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臭豆腐和螺蛳粉毕竟还只是闻着臭，卖相上并不是太难看，牛瘪汤则是味道和卖相都想让人敬而远之。
有贪吃和猎奇的老饕，看到抹茶一样颜色的牛瘪，表示可以试一下，但多数人第一口就原地归西。
在东北，老铁们靠杀猪菜制造出席面的气象万千，而在黔东南地区，主人则会为贵客端上一盆看上去朴实无华的牛瘪汤，这是当地人招待客人的最高礼遇。

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不了解当地风土人情的外地人士，看着盆子里那堆墨绿色的东西，总会怀疑这是主人的下马威。
不过看着主人真诚的样子，只能收起紧皱的眉头，装出一副豪爽的模样：为了我们的友谊，干了这一碗热乎的牛屎牛瘪汤！
但其实心里却是一遍遍默念着：十八年后又是一条好汉。

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老话说得好，人类的悲欢并不总是相通的，汝之砒霜彼之蜜糖。
喜食牛瘪汤的老饕们，则在那一盆中药汤里，吃出了回甘般的香甜，伴着汤中主菜，可以一口气干两大碗米饭。
而真正的勇士不只会将锅中主菜一扫而空，还会闷一碗底汤，丝滑的汤汁流入喉咙后，出现的如影随形的烧灼感，是他们对这道菜宗教般的虔诚。
但无论你怎么对人宣传它的美味，外地人就是敬而远之。

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不过这不影响它在本地始终卖得异常火爆，尽管一头牛有四个胃，一个胃里挤出的牛瘪，可以制作无数碗牛瘪汤，但过年时依旧紧俏得很。

黔东南|没有什么能够阻挡中国人对美食的向往，就算是“屎”也不行( 二 )

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