牛肩甲肉可以做牛排 。
牛肩肉位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩 。
营养价值:
牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高 。牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂 。牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等,是铁质的最佳来源 。牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉 。
选购方法:
选购牛肩肉色泽淡红或深红,切面有光泽,脂肪洁白,质地坚实,富有弹性,脂肪洁白或黄色,有鲜牛肉特有的正常气味,新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨 。
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