刀板香中还有“一香”是笋香 ， 所用的笋是徽州盛产的竹笋 ， 新鲜的春笋有一股自然的冰清香气 ， 笋具有吸油的效果 ， 减少肥肉带来的油腻感 ， 同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道菜的香气更加馥郁 。 春笋以歙县问政山所产的竹笋为佳 ， 徽州府《歙县志》记载:“春笋以问政山为冠 ， 红箨白肉 ， 落地即碎” ， 问政山的笋肉质白 ， 质地脆 ， 嫩微甜 ， 跟徽州农家土猪肉做的火腿或者刀板香相配就是一个“绝”字 。

美食的传播 ， 也是文化的传播 ， 刀板香作为徽州经典美食 ， 是各大小徽菜餐厅不可缺少的特色菜 。