兰州|徽州美食——刀板香希尔顿酒店

【兰州|徽州美食——刀板香】

文章图片

刀板香，顾名思义，精髓在于“刀板留香” 。

人们对家乡的怀念都是从吃开始的，家乡的每一道菜，都是美味与乡愁的交织。那记忆深处飘散着的菜香，常常会化作一缕淡淡的乡愁，笼络心头。
味蕾是有记忆的，无论离家多久、离家多远，这种记忆会伴随一生。离乡的人尤其怀念家乡菜的味道，在我们心里，家里妈妈或太太做的菜是最好的美味，以至有时一碗粥、几根咸菜都会和幸福划上等号。
当年堂屋前悬挂喜庆大红灯笼的精致吊钩上，垂下了一刀刀的刀板香，被穿堂的风吹着，慢慢地风干，也让你平生出一些往事如烟的感慨。世事沧桑，老屋的主人，不再是风雅倜傥，谈笑挥洒的儒商，而是胼手胝足，躬耕于陇亩的庄稼人。
刀板香意为肉在刀板上切吃是最美味的，刀板留香。这是徽州由猪肉制成的腌制食品，趁热吃肥而不腻。
刀板香的由来——胡宗宪
徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜为“刀板香” ，故徽州刀板香一直沿用至今。
徽州刀板香，其意在“刀板留香” ，这里有三层独特之处：
第一是猪肉，徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。另外，腌制猪肉时最重要的环节是“晒” ，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。
第二是刀板，刀板香的板是香樟木板，取自天然生长的香樟木，其木质本身带有香樟的独特香味，闻之沁人心脾使人精神爽朗。将香樟木在容器内蒸焖时，会将香气混合到蒸气中沁在肉上，使肉有了香樟的气息，也带走了咸肉的油腻，做到真正的“刀板留香” 。木板经过了长久的使用，会有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。

兰州|徽州美食——刀板香

秒懂生活扩展阅读