火山|徽州六邑，为何只有绩溪称得上“ 中国徽厨之乡 ” ？火山

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作为中国八大菜系之一的徽菜，历史悠久、底蕴深厚，早在南宋时就已名动江南、享誉全国。徽菜是中国饮食文化的一颗璀璨明珠，是徽文化的一个重要符号。 \"徽\"是徽州的简称， \"徽菜\"因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。新时代徽菜代表品牌：徽商故里、安徽人家、披云徽府、徽商小镇等。

如果说徽商是徽菜的传播者，那么徽菜的发源人又是谁呢？这里我们就要提到了绩溪， “ 中国徽厨之乡 ”，徽菜主要发祥地。
在徽州，当地人取山珍河鲜入菜，形成水陆杂糅的“徽州味道” 。而徽州有歙县、黟县、休宁、婺源、祁门、绩溪六邑，为何只有绩溪称得上“ 中国徽厨之乡 ”，成了徽菜的主要发源地呢？
安徽绩溪，在日常饮食中，为了补充大量盐份，家家都有熬酱油、制豆瓣酱和腌制咸菜的习惯，在徽州民间几乎一年到头都能吃到腌制食品，所以山民的口味也就偏重，从而造就了“盐重好色，轻度腐败”的徽菜灵魂。
传统徽菜烹饪素有 “ 重油 ” 、 “ 重色、 “ 重火功 ” 和 “ 保持原汁原味 ” 四大特点，就连绩溪人胡适到徽菜馆子里也要吼一声：“绩溪老倌，多加油啊！”
“万物皆可红烧”的绩溪人，把猪肉利用的淋漓尽致。比如最家常的红烧肉，其它地方的人只是取五花肉，而绩溪人少了许多讲究，猪的各个部位都可红烧。
在绩溪，红烧肉总挂满浓稠的酱汁，底部总是沉淀了黑亮的重油，看一眼都觉得血脂在飙升，其实肉炖得酥烂，油腻已化于无形。
说到火腿，大家往往想到金华，其实金华火腿都得称徽州火腿一声“师父” ，明代时期，在金华、兰溪做生意的徽商，将皖南腌制火腿的习惯带到当地，开办火腿店，以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府。

而说到徽州火腿，则以绩溪火腿为最，至今，绩溪人仍有晾晒火腿的传统，房前屋后，鲜艳的肉色，独特的芳香，剔透的油光，是冬春里最别致的风景。
为了在外地也能吃到老家特有的风味美食，在外的徽商便提议在经商地区开店设餐馆，于是徽州面馆和酒楼便应运而生了。
绩溪人为徽菜的产生、发展和徽菜菜系的形成作出了巨大贡献，绩溪获得 “中国徽菜之乡”称号，成为徽菜重要发源地是当之无愧。

火山|徽州六邑，为何只有绩溪称得上“ 中国徽厨之乡 ” ？

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