阳澄湖大闸蟹|蟹券里的阳澄湖( 二 ) 苏州

海鲜货架上，数百只大闸蟹被红条纹的棉绳绑住，整齐地排列在碎冰上，冰上的冷气透过螃蟹，夹杂着海鲜的腥渗入空气中。
售货员时不时地走上前去，用手轻碰蟹身，大闸蟹眼睛随之移动。
大闸蟹活力旺盛，但购买蟹卡的消费者依旧比购买活蟹的多，即便那些螃蟹只停留在卡片中。
湖里的蟹阳澄湖大闸蟹闻名于江浙，而后闻名于中国，概因阳澄湖大闸蟹的品质经得起消费者考验。
从空中俯瞰，阳澄湖轮廓呈佛手状。环湖周长166公里，面积118.93平方公里，是太湖平原上第三大湖。
阳澄湖具有天然的气候和水质优势，适合大闸蟹脱壳生长外。
除此之外，阳澄湖大闸蟹的成功，还要归功于阳澄湖大闸蟹行业协会。
阳澄湖大闸蟹协会助推了当地养殖科学技术的进步，并采用的苗种品质优，规模化效应凸显，让阳澄湖大闸蟹立于行业龙头地位。

虽然当下的养殖技术不断提高，但是阳澄湖大闸蟹依旧需要经历多重考验。
据悉，阳澄湖大闸蟹一生要经历18次蜕壳， 18次蜕壳后的大闸蟹才能肉质满满。
此外，现行国家标准规定，一只阳澄湖大闸蟹必须是中华绒螯蟹，且在阳澄湖中连续饲养超过个月，公蟹重量大于125g ，母蟹重量大于100g 。
严格的养殖标准和庞大的市场需求，让阳澄湖大闸蟹成为稀缺品。
今年9月23日，阳澄湖大闸蟹开捕上市，阳澄湖大闸蟹的湖区围网养殖与高标准池塘养殖预计总产量9400吨，比去年的10940吨少了1500多吨。
按照该数据估算， 9400吨阳澄湖大闸蟹如如果平分给全国人民，每4个人只能分一条蟹脚。这意味着，普通老百姓很难吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。
据悉， 2018年，阳澄湖大闸蟹产量约1600万吨，市价约3亿元，而市场上统计的阳澄湖大闸蟹销售总额约300亿。
可以说，消费者花费上百元购买的一只大闸蟹，大概率不是阳澄湖的。
今年中秋，阳澄湖大闸并未开湖，但市面上已经出现了阳澄湖大闸蟹。
面对中秋期间，市面上的阳澄湖大闸蟹，部分商家承认是苏州塘养蟹，或者是阳澄湖自家塘养蟹， “开湖后，这些就是阳澄湖大闸蟹了。 ”
近几年，阳澄湖大闸蟹品牌保护力度持续加大，但冒牌蟹依然是阳澄湖大闸蟹的不可承受之痛。
等待中的蟹水产店内，一大盆青壳白肚的大闸蟹时不时挥舞起蟹钳，周边的几名工作人员正快地绑蟹、打包。

“今年的蟹质量一般，没有去年的好。如果自己吃的话，可以放在冰箱的冷藏柜放着盖上湿毛巾，能保存三天。 ”顾客买蟹的时候，售货员会特意告知消费者保存方式。

阳澄湖大闸蟹|蟹券里的阳澄湖( 二 )

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