在泡菜的过程中 ， 主要是把糖分转化为醋 ， 但必须分两步完成 。首先糖分先转化糖为酒精 ， 此过程由酵母菌完成;其次 ， 酒精转换为醋 ， 此过程由醋酸菌完成 。所以泡菜会在第一阶段时有酒味 。
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在泡菜的过程中 ， 主要是把糖分转化为醋 ， 但必须分两步完成 。首先糖分先转化糖为酒精 ， 此过程由酵母菌完成;其次 ， 酒精转换为醋 ， 此过程由醋酸菌完成 。所以泡菜会在第一阶段时有酒味 。