雪村|马头岩、牛栏坑、慧苑坑，岩茶的山场香和品种香，你真的喝懂了吗( 三 ) 雪村

那么，走到半途的凉亭处，少说也有一千多个石阶。
这时候，如果是平时缺乏户外锻炼的人，已经要停下来驻足停歇。
不然，再继续往上，就要气喘吁吁了。
休息个五六分钟，继续往前，还是一路拾阶而上。
快走过去，起码也要二十来分钟，才能走到一片开阔地。

站在那片开阔地，可以遥望马头岩的地标建筑——一处白色的建筑物，曾经是个道观。
名字是，磊石精舍。
再回过头，面前这片开阔地的名字，就叫开山坪。
开山坪，和XX岩、XX峰类似，都属于环境开阔，光照条件充足的山场。
并且，由于四周是群山环绕。
坐拥在无数风化岩当中，这些正岩风化岩身上，可以剥落出不少碎屑物，让四周土壤变得松软且富含养分，有利于岩韵的形成。
但，除了开山坪外，马头岩下属的还包括有不少小山场。

将大致名单列一列（名单不全）。
有桃树窠、猫儿石、磊石岩、赌博岭、蟠龙涧、马岗、云峰等。
这些小山场，各有各的特点。
它们虽然同为马头岩的地界，但产出来的茶，却未必是茶香高扬外放的款型。
也有风格细幽的坑涧茶，名列其间。
就好比，不是所有的胡建人，都会说闽南话那样。
还有包括，福州话、客家话、莆仙话、连江话、闽北方言等，不计其数。
如果片面地认为，马头岩产的茶，就是风味格外张扬，像猛男张飞，那就大错特错了！

《5》
岩茶的常见山场香。
归拢到一起，可以概括为两类。
一类是，名字后缀有坑、涧、窠、洞的，相对而言，小山场的气候条件更清凉温润。
产出来的岩茶，风味相对要更汤水稠滑，茶香悠扬。
另一类是，名字后缀有岩、峰、坪、石的，相对而言，茶地四周环境更开阔。
产出来的茶，香气要更出色，茶香高扬，且带有犀利风格，适合部分喜好浓郁口味的老茶客。
而岩茶常见的品种香。
最基础的，是香不过肉桂，醇不过水仙。

武夷水仙和武夷肉桂的特征，最具代表性。
肉桂，茶香辛锐，带有特色桂皮香，汤感喝起来，拥有特殊辛辣感。
水仙，兰香清新，汤感醇厚绵柔。尤其是，达到高丛、老丛级别的水仙，汤感的醇度，会更胜一分。
除此外，就是不少当地的古老名丛。
比如，矮脚乌龙、向天梅、铁罗汉、水金龟等。
这些名丛，它们分别拥有各自的品种特征。
矮脚乌龙，自带蜜桃果香。
向天梅和水金龟，是清雅的梅花香。

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