1、胡萝卜含有丰富的红萝卜素 ， 其中含有维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等 ， 据测定 ， 每100克含碳水化合物7.6克 ， 蛋白质0.6克 ， 脂肪0.3克 ， 钙30毫克 ， 铁0.6毫克 ， 以及维生素B1、维生素B2、维生素C等；每天都喝一点胡萝卜汁 ， 还可以提高新陈代谢降低体重 。
2、胡萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、维生素C等多种营养成分 ， 其中胡萝卜含量较高 。胡萝卜素进入人体 ， 在肠和肝脏可转变为维生素A ， 故亦称维生素A ， 是膳食中维生素A的重要之一 。维生素A有保护眼睛、促进生长发育、抵抗传染病的功能 ， 是小儿不可缺少的维生素 。缺乏时皮肤干燥 ， 呼吸道粘膜抵抗力低 ， 易于感染 ， 易患干眼病、夜盲、生长发育迟缓 ， 骨髓、牙齿生长不良等症 ， 因此小孩应多吃些胡萝卜以获得维生素A 。

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