食用花生油 , 可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外 , 从而降低血浆中胆固醇的含量;另外 , 花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质;经常食用花生油 , 可以防止皮肤皱裂老化 , 保护血管壁 , 防止血栓形成 , 有助于预防动脉硬化和冠心病 。花生油中的胆碱 , 还可改善人脑的记忆力 , 延缓脑功能衰退;花生油淡黄透明 , 色泽清亮 , 气味芬芳 , 滋味可口 , 是一种比较容易消化的食用油;花生油含不饱和脂肪酸百分之八十以上 , 其中含油酸百分之四十一 , 亚油酸百分之三十七 , 还含有软脂酸 , 硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸百分之二十 , 从上述含量来看 , 花生油的脂肪酸构成是比较好的 , 易于人体消化吸收 。
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