食用花生油 ， 可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外 ， 从而降低血浆中胆固醇的含量；另外 ， 花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质；经常食用花生油 ， 可以防止皮肤皱裂老化 ， 保护血管壁 ， 防止血栓形成 ， 有助于预防动脉硬化和冠心病 。花生油中的胆碱 ， 还可改善人脑的记忆力 ， 延缓脑功能衰退；花生油淡黄透明 ， 色泽清亮 ， 气味芬芳 ， 滋味可口 ， 是一种比较容易消化的食用油；花生油含不饱和脂肪酸百分之八十以上 ， 其中含油酸百分之四十一 ， 亚油酸百分之三十七 ， 还含有软脂酸 ， 硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸百分之二十 ， 从上述含量来看 ， 花生油的脂肪酸构成是比较好的 ， 易于人体消化吸收 。

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