广元|中国最洋气的县城，壕出我想象( 五 ) 游山川

△没有一只鹅能逃出开平
而马冈鹅的绝配，可能还是一碗马冈濑粉。
马冈镇可能因为虔诚供奉“灶王爷” ，所以不仅马冈鹅出名，濑粉也是一绝。过去开平日子贫苦，一碗濑粉已经是绝好的充饥粮食。而到了今天，开平人早对濑粉有了要求：一碗上好的濑粉，粉条要长，入口要软，韧道足，爽滑，配上用瘦肉、猪骨慢火熬制的清汤，撒上蒜蓉葱花，那叫一个齿颊留香。
△濑粉与烧鹅，绝配
最好的马冈濑粉，得用马冈鹅汤。把马冈鹅、排骨等原料熬足十数小时，那汤中带有鹅肉香气，汤汁连着濑粉，干三大碗都嫌少。
△马冈濑粉
开平人又好“吃粥” ，尤以鲫鱼粥和赤坎鸭粥为最。在开平长沙镇曙光路一带，鲫鱼粥店很多，人们习惯“一鱼两吃” ，把鱼肉切成丝丢入瓦罐煲粥，鱼骨则清蒸食用，鲜美无比。
而赤坎鸭粥，也要选用鸭龄、肥瘦均适中的鸭肉，先用土篓把上等精米熬至半成熟，再放入鸭肉，那肉香便渗透到大米中，回味无穷。
△鲫鱼鸭血粥
除此之外，开平还有水口腐乳、金山火蒜、潭碧东瓜、豆腐角等美食。只有吃过开平，你才明白这中国首个“世界名厨之乡”并非浪得虚名。
虽然开平依旧藏在某个犄角旮旯里，寂寂无名，但它的风物最为独一无二。
△开平的南国风物，独一无二 / 图虫
或许正如巴金先生所言：
“南国的风物的确有一种迷人的力量。在我的眼里一切都显出一种梦境般的美：那样茂盛的绿树，那样明亮的红土，那一块一块的稻田，那一堆一堆的房屋，还有明镜似的河水，高耸的碉楼……”
开平隐于市，但它早已滋生出自己的力量。
参考资料
1.《中国影像方志》广东开平篇
2. 从开平碉楼看近代侨乡民众对西方文化的主动接受张国雄
3. 张国雄：中国首个华侨文化世界遗产为何出现在这个地方？中新社
4. 江门丨开平碉楼《中国国家人文地理》
5. 几曾沉浮忆当年开平碉楼背后的故事《中国旅游报》
6. 子弹，飞不进碉楼网易

广元|中国最洋气的县城，壕出我想象( 五 )

秒懂生活扩展阅读