广元|中国最洋气的县城，壕出我想象( 四 ) 游山川

△没错，广合腐乳来自开平
在开平，还有区别于江门市区的方言。开平话属粤语四邑方言片区，在内部又可细分为赤坎片、城内片、水月片和龙马片。又因开平靠近台山，开平话和台山话虽然存在差异，但两者基本可以互通。
在开平话里， “地除”表示“知道” ， “返来”表示“回来” ，还有一些结合了外来洋文的方言，比如“市的”指拐杖（stick）。
△开平话，四邑方言片区 / 图虫
这些独特的四邑方言，又汇聚成开平民歌。在乡间、在庙头，对于开平人们来说“无意不可表，无事不可唱” ，比如这首《婆梳梳》， “婆梳梳，捡田螺，捡几多？捡三箩”又在开平世代孩童之间流传。
众所周知，诸多港澳明星祖籍皆为江门五邑，开平也不例外。侧田、草蜢、周润发、谭耀文、周柏豪的祖籍均来自广东开平。
△开平民歌在田间传唱 / 图虫
开平人不只民歌唱得好，提起粤剧那更是风头一时无两。全国知名的粤剧表演艺术家红线女就是广东开平人，其开创的“红腔”唱哭几代人的心窝。《红烛泪》《昭君出塞》和《荔枝颂》更是奶奶辈必备的粤曲歌单。
△红线女
而在开平民间，还保存着泮村舞灯、七夕慕仙、围香、楼冈网墟、大梧火舞龙等民俗，传统的乡土色彩非常浓烈。
比如泮村的舞灯会，从明朝流传下来，至今已延续了500多年。相传泮村一带多是黑石山，山形似“五兽” ，而狮子一直沉睡不醒，是为不吉。于是，泮村人定下每年正月十三为“舞灯日” ，将狮王惊醒，震慑一方。
△赤坎古镇还保留着大片骑楼 / 图虫
在开平，除了有西洋的气息，岭南味、乡土风情均在此缱绻流连。赤坎古镇拥有浓烈的华侨色彩，中西文化在此碰撞交会，留下600多座骑楼建筑群，而欧陆风情街、加拿大村、赤坎影视城均在古镇内。
走在开平乡间，大片的稻田像波浪般涌来，三两座碉楼点缀，孩童唱着民歌，西洋、岭南、乡土的气息在空气中交缠，真乃“中国最独特的乡村景象”之一。
开平，真馋人
如果说，开平西洋风情和乡土风情结合的景象让人“舍不下” ，那开平的饮食风物，简直让人“离不开” 。
开平的美食和开平的性格一样，其貌不扬的外表下，往往藏着出其不意。
△开平的饮食风物让人出其不意 / 图虫
开平马冈鹅，皮薄、肉纹纤细、肉质好、脂肪适中，是为“广东四大名鹅”之一。不论是烧鹅、白切鹅、豉油鹅、狗仔鹅，马冈鹅都能带出“鹅”中鲜味。
用盐水煮熟、斩件的白切鹅，最能吃出“鹅有鹅味”；而狗仔鹅也并非有狗，而是先把鹅肉爆炒出香味，再把南乳、腐竹、木耳、豉油等放入瓦煲文火焖制，在寒冷的冬天最适合来上一煲热气腾腾的狗仔鹅。

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