1、生蛋清中含有一种对人体有害称为亲合素的蛋白质 。这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合,成为一种稳定而无活性的复合物,从而妨碍生物素的吸收 。生物素是一种水溶性维生素,是人体内羧化酶的辅酶,参与二氧化碳的固定和羧化反应 。如果摄入大量的生蛋清,就有可能患生物素缺乏症,表现为全身乏力,感觉过敏,皮屑性皮炎,嘴唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状 。如经加热处理,蛋清中的这种亲合素即被破坏,就不再具有妨碍生物素吸收的作用 。
【煮的荷包蛋半熟不熟吃了好吗】2、吃生鸡蛋,其中蛋白质不易消化吸收,生鸡蛋的蛋白质结构致密,在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解 。生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶,能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的分解 。
3、增加肝脏负担,大量未经消化的蛋白质,在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败,产生较多的有毒的物质,如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等 。
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