1、牛骨请卖家切断，回家洗净，沥水 。陈皮用冷水浸泡，去除白色膜备用 。姜切片，葱挽结，茴香、桂皮少量备用 。
2、冷水焯牛骨，煮开后，洗净血水、浮沫 。
3、把牛骨重新入锅，加满水，大火煮开后，撇去浮沫 。牛骨浮沫比较多，要多撇几次 。
4、加陈皮、姜、葱结、茴香、桂皮，小火煮3小时，加盐出锅 。
5、肉一定要提前焯水，否则，无论后来怎么撇，浮沫总浮不清 。焯水过后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净 。

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