1、因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，变成维生素A，有补肝明目的作用，所以多吃胡萝卜有护眼的功效 。
2、由于胡萝卜当中含有的维生素a和维生素b的成分都非常丰富，所以对于有红眼病的人来说，也是不错的食品，但是想要通过吃胡萝卜来彻底的让自己的近视眼有所好转的话，这是不太可能的 。
3、胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史是2000年以上 。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色 。
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