豆腐和鸡蛋并不相冲 ， 只要两者都彻底加热 ， 破坏了抗胰蛋白酶 ， 就不会影响蛋白质的消化吸收 。豆腐与鸡蛋同吃 ， 不仅不影响营养价值 ， 还具有更健康的意义 。
有利于提高豆腐的营养效价 。鸡蛋含有蛋白质和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 大豆含蛋白质和脂肪 。豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 ， 具有较高的营养价值 。豆腐与鸡蛋同吃 ， 可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率 ， 使豆腐的营养价值得以提高；有利于平衡胆固醇摄入量 。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸 ， 且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近 ， 容易消化吸收 ， 是最理想的天然优质蛋白质 ， 是高营养价值的食品 。
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