玻璃芡做法：
1、把干淀粉用水加湿 ， 做成水淀粉 ， 备用 。
2、锅内的水开后 ， 将水淀粉倒入锅 ， 搅均 。
3、如果汤的浓度不够 ， 再加时要等水再开后 ， 酌情加入水淀粉 。
4、勾芡要在菜肴起锅之前 ， 将玻璃芡调稀 ， 适量倒进去 ， 同时火候要在大火 。
5、在滴入几滴菜油 ， 可以让菜肴更加透明发亮 ， 然后马上起锅装盘 。
玻璃芡 ， 又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡 ， 是芡汁中最稀的一种 ， 使菜的汤汁略稠 ， 一般用于白汁类菜肴 。

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