黄瓜条牛肉分为小黄瓜条牛肉 ， 大黄瓜条牛肉 。
小黄瓜条牛肉位于牛臀部 ， 沿臀骨二头肌边缘分割而出 ， 肉块形如管状 。主要由半腱肌等肌肉组成 。
小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管
北方部分地区又称：白板
产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧 ， 沿半腱肌股骨边缘分割而出 ， 肉块长而宽大 。主要由臀骨二头肌等肌肉组成 。
北方部分地区又称：底板
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