1、百分之80的水 , 这是生物学意义上的纯水 , 是由葡萄树直接从土壤中汲取的;
2、百分之9、5到15的乙醇 , 即主要的酒精 , 经由糖份发酵后所得 , 它略甜 , 而且给葡萄酒以芳醇的味道;
3、酸 , 有些来自于葡萄 , 如酒石酸、苹果酸和柠檬酸 , 有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的 , 如乳酸和醋酸 , 这些主要的酸 , 在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用;
4、酚类化合物 , 每公升1到5克 , 它们主要是自然红色素以及单宁 , 这些物质决定红酒的颜色和结构;
5、每公升0.2到5克的糖份 , 不同类型的酒含糖份多少不同;
6、芳香物质 , 每公升数百毫克 , 它们是挥发性的 , 种类很多;
7、氨基酸、蛋白质和维生素 , 它们影响着葡萄酒的营养价值 , 所以 , 适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的 , 可以保护血管 , 防止动脉硬化 , 降低胆固醇 。
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