通常,扇贝中的肉只取内敛肌作为食材,而周围红色的肉则被丢弃 。食用扇贝时最好只吃扇贝中呈圆形的贝柱部分,不要吃内脏 。因为扇贝是滤食性生物,靠吸收海水中的藻类和微生物生长,若其生长环境污染或有毒藻类暴发,其内脏就会摄入这些物质;扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺,大大的壳内肌为白色,味道鲜美可口 。生殖腺部位的肉稍微呈片状,每当春末生殖腺成熟的时候,雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色,而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色 。
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