为什么说速溶咖啡中含有丙烯酰胺

【为什么说速溶咖啡中含有丙烯酰胺】速溶咖啡含有大量蛋白质 , 在经过必需的高温烧烤程序时 , 其中的氨基酸和糖会发生反应 , 产生丙烯酰胺 , 所以具有致癌危险 。被列入黑名单的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险 。各种咖啡中都含有不定量的丙烯酰胺 , 减少咖啡中丙烯酰胺的含量可能导致其风味和抗氧化能力的损失 。速溶黑咖啡是致癌的 , 速溶咖啡含大量蛋白质 , 经高温处理 , 蛋白质中的氨基酸和糖会产生丙烯酰胺 。2005年卫生部发布公告称 , 丙烯酰胺是致癌物质 , 速溶咖啡也含致癌物 。在世界卫生组织公布的《不同食品中丙烯酰胺的含量》表中 , 不仅是速溶咖啡 , 很多食物都含有丙烯酰胺 , 速溶咖啡含量最高 , 1000克速溶咖啡含1100微克丙烯酰胺 , 同重量的炸土豆片含752微克丙烯酰胺 , 同重量传统煮咖啡含13微克丙烯酰胺 。

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