酿造|揭秘好记有机酱油入选吉林省第五批省级非遗的“软实力密码” 传承|项目|中国|代表性|认证

近日，吉林省文化和旅游厅组织对全省各地及省直各单位推荐申报的第五批省级非物质文化遗产代表性项目进行了评审，《好记酱油古法酿造技艺》等多项项目入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目。
业内人士认为，《好记酱油古法酿造技艺》这类型非遗项目不仅要保护，更要在创新中传承，在传承中实现价值，非遗文化的创新研发还需与行业相融合，以非遗文化推动产业发展，以产业融合促进非遗文化的传播。
据悉，好记有机酱油起源于1840年吉林延边朝阳川宋家酱园， 2008年最终在8项发明专利的基础上创建了“好记”这一品牌。好记古法木桶发酵有机酱油基地，是世界最大的古法木桶发酵有机酱油生产基地，它再现了古法酿造酱油的精华环节，也融入了现代科技的力量，既是对传统酱油酿造文化的致敬，也是对“工匠精神”的传承与发扬。

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经过六代人的传承与发展，不断升级的木桶酿造酱油技法在好记酱油木桶发酵车间得到最大发挥， 2500个发酵木桶，单体容量23立方米，在中国乃至世界最大的室内木桶酱油发酵基地内，由白松原料、榫卯结构制成的直径3米，高3.85米的窖藏容器内，木材的“微孔”成为立体发酵与阻隔氧化的天然过滤器，通透的环境内，微生物自由地呼吸、生长，经过180天/360天的漫长发酵，原料彻底分解，发酵母菌、乳酸菌等物质充分代谢，酱香从无到有，丝丝缕缕，无需添加即可成就多层次的鲜与香，真正做到“味道与健康并重” 。

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为了更好传承非遗文化，好记有机酱油所有原材料均甄选东北有机大豆、有机小麦，并采用长白山脉优质水源酿造而成。目前，好记有机酱油已经取得了中国、美国、欧盟有机产品认证证书。食品安全生产体系通过了FSSC22000、BRC、SQF体系认证，其中好记的SQF认证是中国大陆调味品行业首张认证证书。据中国调味品协会大数据中心数据显示， 2020年以来好记酱油有机产品认证量保持全国第一。 2021年10月22日，好记入选第五批“吉林老字号” ，并获准使用“吉林老字号”标识。
【酿造|揭秘好记有机酱油入选吉林省第五批省级非遗的“软实力密码”】对此，好记第六代传承人宋明翰表示， “美好生活需要”等软需求呈现多样化多层次多方位趋势，好记正通过产业化扎实做好非物质文化遗产代表性项目的保护、传承和传播工作，为弘扬中华民族优秀传统文化及助力国民实现更加美好的生活作出新的贡献。

酿造|揭秘好记有机酱油入选吉林省第五批省级非遗的“软实力密码”

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