市场上的奶油分为植脂奶油和动物脂奶油两种：
1、植脂奶油：一般蛋糕房中写的鲜奶油 ， 通常都是植脂奶油 ， 它是从植物中提炼的出物质由人工来合成的 ， 近似奶油口感的物质 ， 与我们通常食用的“牛奶”没有任何关系 ， 相对动物脂奶油来说它的溶点较高不容易溶化 ， 不易被人体吸收 ， 但是稳定性好 ， 所以裱花效果较好 ， 且成本低廉 ， 在国内被普遍使用；
2、动物奶油：动物脂奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品 ， 相对于植脂奶油的溶点要低 ， 入口即化 ， 口感香浓 ， 很容易被人体所吸收 ， 营养价值高 ， 更有益健康 ， 同时它的操作必须要有非常专业的制作水平 。动物脂奶油无论是在国内外 ， 它的价格都是非常昂贵的 ， 所以在国内一般的蛋糕房很少用到动物脂奶油 。

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