1、三斤左右的草鱼清洗干净后 , 在鱼的一侧 , 头尾各下一刀 , 片下鱼肉 。
2、鱼骨斩段 。片鱼肉时 , 斜向下刀 , 一刀连一刀断 , 就可以片下较大的鱼片 。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清 , 淹一下备用 。
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒 , 加入切好的酸菜一起翻炒3分钟 。
4、加入鱼头和鱼骨 , 烹些黄酒一起翻炒一下 , 这样做出来的汤会更加洁白香浓 。
5、加入足量的水后 , 转到一个大瓦煲内 , 烧滚后 , 继续煮15分钟 。
6、维持大的火力 , 把淹好的鱼片 , 一片一片下入锅内 , 不要搅动 , 鱼片会保持完整 。
7、全部鱼片入锅2分钟后 , 加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可 。
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