【发芽马铃薯产生的毒素是什么】该毒素名为龙葵素 。
龙葵素是马铃薯中的有毒物质 ， 也叫马铃薯毒素 ， 也可见于茄子 ， 未熟西红柿 ， 是一种有毒的糖苷生物碱 ， 能溶于水 ， 有腐蚀性和溶血性 ， 但遇醋酸加热后能分解破坏 。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右 ， 不会导致中毒 ， 而未成熟的或因贮存时接触时光引起表皮变绿和发芽的马铃薯 ， 则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克 ， 如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒 。
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