猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪,猪肾被包裹其中,出油率高,熬出来的油有着一种特有的油香味,猪板油块状厚和大为好,反之薄和小块的为次 。猪肥肉油是去皮的肥肉,表面没有油膜,跟板油相比,出油率低,因为是肥肉熬的油,只有肉味,没有板油那种特有的油香味 。
猪板油又名猪油渣,要注意的是猪板油不单单是肥肉,其中也包括肥膘 。板油一般指猪肚子上这种成条的生的肥膘 。猪板油不是肥肉熬的,应该是猪肚子里肥油,很大一张,一板一板的,有薄膜包裹的油,如果熬猪肉油的话应该是猪油 。猪板油是做很多菜不可少的一门重要原料 。
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