如果世上能有可以储存阳光的宝贝 , 生晒小青柑可能算是其中之一 。
在每年盛夏的七八月间 , 小青柑果将从茶枝柑的枝头走下 , 开启一趟充满阳光的旅程 , 因为它们将要与普洱茶结合 , 脱变为小青柑茶 。
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开壳、取肉之后 , 填入普洱茶 , 再经过十几天到三十几天不等的日晒 , 直至完全干燥 , 这样一颗小青柑果就变身成了全生晒的小青柑茶 。经历了生晒加工的小青柑 , 有着一股烈阳般酷爽香气 , 即便隔着包裹的棉纸 , 也能隐约感受到这种气息 。
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自然的日光让普洱茶再次发酵、鲜柑果的甘酸逐渐退去 。它作为“催化剂”让柑果和茶还能有一个自然磨合的时间 , 实现茶性调整、风味塑造、柑茶融合三个重要的环节 。
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不过由于受天气影响大 , 消耗时间长 , 传统的全生晒制作方式颇为苛刻 , 加上市场上充斥着假冒伪劣的新会小青柑 , 真正的全生晒新会小青柑成品其实并不多 。
哪种小青柑更好烘干还是生晒?【小青柑哪个牌子最正宗 小青柑】除了全生晒以外 , 目前市面上大多数小青柑茶的干燥工艺主要是这三种:高温烘干、低温烘干、半生晒 。
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高温烘干
控温在70-80℃ , 用烘干设备烘至足干 。
优点
时间短 , 成本低 , 提香快 , 且不受天气影响 , 烘干出的柑普可即时饮用 。
缺点
由于温度过高 , 会使柑皮的焦油含量高 , 各种物质也不能得到转化 。更甚者烘焙到焦香 , 很容易产生杂环胺、苯并芘等多种致癌物质 。
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低温烘焙
控温在45℃左右 , 用烘干设备烘至足干 。
优点
不受天气影响 , 烘焙出的柑普可即时饮用 , 保持柑皮中的小部分活性物质 。
缺点
耗电 , 成本高 , 也相对耗时 , 出来的成品口感比纯生晒的差 。
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生晒和低温烘干相结合的方法 。根据天气情况可以先晒再烘 , 也可以先烘再晒 。
优点
口感稍好 , 出来的小青柑可即时饮用 , 柑皮中的活性物质保留程度介乎于烘干与生晒之间 。
缺点
受天气影响较大 , 消耗时间较长 , 损失一部分活性物质 。
从上面看来 , 生晒和烘干二者各有优劣 。
烘干的小青柑 , 味道更浓烈而直接 , 果味保留度高 , 而且不用受晴朗天气这个不可控因素的影响 , 品质稳定性好 , 性价比高 , 这些都是烘焙小青柑的特点 。
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高温烘焙 , 虽然把柑味给提香了 , 但都在不同程度上地破坏了柑皮和普洱茶的茶性 。
闻起来香气扑鼻 , 喝起来味道寡淡 , 药用功效不明显 , 更无收藏价值 。柑皮的活性物质也已经在高温下变性 , 不管陈放多久都不会发生陈化转换 , 反而会随着陈放时间变长 , 香味变得越淡 , 渐渐失去了它带来的味道及口感 。
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