先将鱼洗净 ， 然后取出内脏 ， 之后用鱼血抹遍鱼；再按照10斤鱼3两盐的原则 ， 把盐和适量花椒炒热 ， 下一步是把热盐抹遍鱼身体 ， 最后是放入准备好的容器一个星期左右即可 。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品 ， 其风味独特 ， 耐贮藏 ， 在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。在腌腊鱼的加工过程中 ， 由于微生物和原料鱼中酶类的作用 ， 发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化 ， 使鱼体具有独特的风味和营养 。
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