徽州|徽菜的好，必不可少的徽州食材徽州

【徽州|徽菜的好，必不可少的徽州食材】

文章图片

俗话说，靠山吃山。徽州山高林密、空气湿润，野生植物资源丰富多彩、应有尽有。且不说举世闻名的祁红、屯绿，黄山毛峰、太平猴魁……一年四季里，更是山珍野味不断。仅春季到来，众多野菜均成为日常餐桌上的主要菜肴。如菌类有香菇、木耳、地耳、石耳等，笋类有冬笋、春笋、水笋、实心笋、雷笋、鞭笋等，草类有马兰蒿、荠菜、野艾、百合菜、苦菜、水芹、山蕨、水蕨等；还有香椿、紫藤花、五加皮，等等。

比如说竹笋，《安徽通志》中有记载:“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳，箨红肉白，堕地能碎。 ”笋到了落地即碎的程度，完全可以想象它的脆嫩了。

问政山笋煲在感恩大自然馈赠的同时，徽州人喜欢在房前屋后、庭院山地广为栽植果木。仅徽州歙县所产的四季花果，少说也有上百种之多。三潭枇杷、上丰雪梨、富岱杨梅、街口金桔，还有黄山猕猴桃、徽州贡菊、黟县香榧等，均为闻名遐迩的珍果。黟县五里村盛产水蜜桃，更使古黟享有“桃花源里人家”之美誉。
由于山珍与果蔬吃得比较多，对“严重好色”、“轻度腐败”的徽菜，可谓是一个最好的调节。加之绝佳的自然生态环境，人们勤勉能干，使徽州不愧为山美水美人更美的富贵长寿之乡。
徽菜代表菜：

徽州|徽菜的好，必不可少的徽州食材

秒懂生活扩展阅读