【熟茶的发酵过程是什么】1、选地：把熟茶的碎茶、茶末等 ， 铺在地面上 ， 浇透水 。每隔2到3天洒一次水 ， 保持表面湿润 。直到地面变黑 ， 茶末没有茶味为止；
2、堆茶：把茶堆成50到70厘米高 ， 进行发酵准备；
3、洒水：每100公斤的茶 ， 需要加30到50千克的水 。洒水均匀以后 ， 盖上发酵布开始发酵；
4、翻堆：茶洒水堆高后用发酵布盖住 ， 让温度上升 。堆温一般在50到65摄氏度之间 ， 大约两周的时候翻第一次堆 。每次翻堆后 ， 堆高逐步降低 ， 从60厘米逐渐往下降 。通过茶堆上插的温度计来检测堆温 ， 以控制温度不能超过65摄氏度 。如果温度过高 ， 翻堆不及时 ， 容易引起“烧堆” ， 致使茶堆碳化报废；
5、开沟：几次翻堆后 ， 堆高继续下降 ， 通常不超过40厘米 。一周后 ， 茶堆温度降为35摄氏度即可开沟 ， 让茶冷却并干燥 。每隔3到5天开一次沟 ， 交叉开沟 ， 循环往复至茶叶含水量低于百分之14；
6、养茶：堆置一周左右得到了渥堆后的茶 ， 一个渥堆发酵流程完成 。

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