问题：换韵与叶韵有什么区别 叶平、叶仄是什么意思？
前言简单来说，词谱中的叶韵，就是一个韵部中的平仄换韵 。
诗词中常见的叶韵主要有两种 。因为历史变迁，生活中的读音发生变化，在南北朝时，学者读《诗经》韵多不和，于是临时改读某音，称为叶韵 。
另外一种是指诗词文的押韵 。
题主提到的“叶平”、“叶仄”现象，主要出现在填词时，词谱中会有“叶”韵的提示 。
例如下图是《钦定词谱》中的《西江月》词谱，写有“句”，表示不押韵；写有“韵”表示押韵，写有“叶”，表示叶韵 。
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一、叶韵与词韵的邻韵相押王力先生的汉语诗律学第三章第4节，举了几个叶韵的例子 。填词时也有类似于邻韵通押的现象 。
唐宋人填词的时候，没有专门的词韵，还是以诗韵为标准 。有的词像格律诗一样，完全一韵到底，不用邻韵 。
1）诗韵 一韵到底
牛希济《临江仙·江绕黄陵春庙闲》完全用的是诗韵：
江绕黄陵春庙闲，娇莺独语关关 。满庭重叠绿苔斑 。阴云无事，四散自归山 。箫鼓声稀香烬冷，月娥敛尽弯环 。风流皆道胜人间 。须知狂客，拼死为红颜 。
全词用删韵，一个邻韵的字不掺杂 。在词韵中属于【第七部】
2）诗韵的邻韵通押
但是大多数词类似于古体诗押韵，可以用诗韵的邻韵通押 。例如徐昌图的《临江仙》：
饮散离亭西去，浮生长恨飘蓬 。回头烟柳渐重重 。淡云孤雁远，寒日暮天红 。这首词押词韵【第一部】，但是按照诗韵来看，浓属于【 冬】韵，其他都属于【东】韵 。
今夜画船何处，潮平淮月朦胧 。酒醒人静奈愁浓 。残灯孤枕梦，轻浪五更风 。
注：后人以此归纳制定了词韵，因此词韵基本上是合并了诗韵的邻韵 。宋平水韵 （诗韵）有106个韵部， （清）戈载编撰的《词林正韵》（词韵）一共只有十九个韵部 。
例如《词林正韵》第一部中的平声韵，一东二冬通用；仄声韵，上声一董二肿、去声一送二宋通用 。这都属于一个韵部 。
唐宋人的词押韵，基本符合清朝人归纳而来的《词林词韵》，但是也有例外 。
3）符合诗韵 不符合词韵
例如这首晏几道的《采桑子》，依照词韵第三部、第五部混押 。
花前独占春风早这首词的韵脚有梅、杯、催、裁，来、开，这6个字在平水韵中属于【 十灰】，【十灰】在词韵中被分成了两半，一半属于【第三部】、一半属于【第五部】 。
长爱江梅【梅：第三部】 押韵(第1组韵)
秀艳清杯【杯：第三部】 不押韵(第1组韵)
芳意先愁凤管催【催：第三部】 不押韵(第1组韵)
寻香已落闲人后
此恨难裁【裁：第五部】 不押韵(第1组韵)
更晚须来【来： 第五部(平)】 不押韵(第1组韵)
却恐初开胜未开【开：第五部】 不押韵(第1组韵)
对于词韵来说，这种填词的叶韵，有点像古体诗的邻韵相押 。但是实际上，晏几道完全是按照诗韵来押韵的 。
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这种按照诗韵押韵，按照词韵不押韵的例子不少 。在清朝有一个女词人叫做顾太清，她有一首词押诗韵【十三元】，十三元在词韵中也被分成了两个韵部，因此按照词韵来说，也类似邻韵相押 。
顾太清《喝火令》：
久别情尤热，交深语更繁 。故人留我饮芳罇 。用词林正韵来看， 【繁、翻：第七部】、【昏、门、坤：第六部】。
已到鸦栖时候，窗影渐黄昏 。
拂面东风冷，漫天春雪翻 。醉归不怕闭城门 。
一路琼瑶，一路没车痕 。一路远山近树，妆点玉乾坤 。
注：以上说的是填词押韵中，诗韵与词韵不同的现象，被王力教授写入了《汉语诗律学》关于叶韵的内容 。
但是这一段内容与词谱中的“叶韵”完全不相关 。
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二、词谱里的换韵与叶韵题主说的叶平韵、叶仄韵，是词谱中常见的一种押韵方式 。词的押韵有两大类，换韵或者不换韵 。
1、不换韵的词
有的词谱不可以换韵，只能押一个韵部，或押平韵，例如 《鹧鸪天》 ：
夜雨篷舟乱打窗，晓风残月挂清霜 。逢秋客子相思苦，寄意寒星墨迹香 。
兰棹远 ，海天长，如鱼饮水识温凉 。梦中曾拭离人泪，半倚妆楼菊正黄 。秒懂生活扩展阅读
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