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贵阳的“南大门” , 青岩古镇有点甜忆起贵州的味道 , “老干妈” , “辣子鸡”“泡椒板筋“......脑海第一反应一定辣 , 但贵州还有青岩古镇里的甜 , 更是最为出名 。 青岩古镇为贵州四大古镇之一 , 位于贵州省贵阳市南郊 , 青岩其名源于古镇周围一种青色的石头 。
古镇始建于明洪武十一年(1378年) , 距今已有600多年历史 , 为明朝屯兵而建镇 , 是一座因军事城防演化而来的”山地兵城“ , 素有贵阳”南大门“之称 。
后来驻军将士携带家眷以及往来商人都在此定居 , 就成了一个商业小镇 , 镇内布局紧凑、设计精妙的多座明清时期建筑错落有致 , 除了威武雄壮的城楼 , 城墙上斑驳的古迹似乎在一点点彰显着曾经的历史洪流 。
相传 , 一天青岩人平正宽在街上偶遇一小孩叫卖玫瑰花瓣 , 呼吸着一阵浓郁的花香 , 平正宽萌生出将玫瑰花瓣加入糖果之中的想法 , 如此便做成了香甜酥脆且有玫瑰香味的麻片糖 , 未曾想到此糖一上市就销售一空 , 名声大震 , 青岩古镇由此开始有点甜 。
原料简单 , 工序复杂 , 百年技艺传承【古镇|当玫瑰遇上糖,是青岩古镇甜甜的味道】青岩平家便以此为业 , 麻片糖也因花香改名为玫瑰糖 , 其长约一寸 , 糖身遍裹满了芝麻或酥麻 , 因产于青岩 , 馅含玫瑰的花蜜饯 , 得名青岩玫瑰糖 。
青岩玫瑰糖问世已有三百多年的历史 , 制作始于清康熙年间 , 如今在青岩古镇上 , 数十家玫瑰糖作坊遍地开花 , 每家的配方都是世代相传保留至今 , 泡麦芽、碾米粒、淘洗芝麻、熬糖、拉糖等十几道工序都是纯手工制作 , 决不疏忽任何一道工序 。
20斤芝麻、50斤糯米要经过十几道工序 , 原料虽简单 , 主要是糯米和麦芽 , 但花两天时间才能做出70-80斤糖 , 执拗的青岩人如今仍然坚持手工制作 , 因为他们觉得 , 淘洗碾米这些步骤只有自己亲力亲为才能保证纯净而没有一粒杂质 。
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